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广品早点

广州鱼腐培训班,正宗罗定鱼腐做法培训

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    罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。据载,自清乾隆年间(17361795),罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美,是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。),起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油

罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢,回味无穷。上席前,用清水煮沸片刻,配以上汤、青菜即可上席。

罗定鱼腐制作工序:

1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。

2. 关键控制:(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。(3)调配:按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。(6)包装贮存:用真空袋塑封,贮存温度0℃至4℃,保质期4个月。

鱼腐培训流程:

1.鱼腐食材的选购、辨别及注意事项          2.鱼腐食材的清洗处理

3.鱼腐制作详细过程及火候,时间,食材先后顺序的详细讲解和操作

4.学员独自实操练习,师傅在旁指导

5.学员鱼腐成品的品尝,评价,改进,直至师傅与学员都满意

6.鱼腐开店流程及注意事项的讲解

    罗定鱼腐怎么做,广州哪里可以学到正宗的罗定鱼腐技术,鱼腐做法传授,正规专业的鱼腐培训机构,广州广品餐饮十多年鱼腐培训教学经验,正宗的罗定鱼腐口味做法无保留传授!“罗定鱼腐”金黄色泽,软滑可口,甘香味浓,是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。品牌创造价值,卓越品质,细节决定成败,执行决定战略,广州广品餐饮专业罗定鱼腐培训,美味可口的罗定鱼腐培训,正宗专业的罗定鱼腐培训,广州首家罗定鱼腐培训机构,雄厚的罗定鱼腐培训师资力量,全程以实际操作为主,为让学员易学易掌握,我培训中心实行一对一的手把手教学,包教包会,学会为止!要想学到正宗的罗定鱼腐做法及技术配方就要到广品餐饮罗定鱼腐培训中心

 

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