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广东经典菜-蜜汁叉烧做法培训

    我非常喜欢吃烧味,烧味经过烤制后,汁浓味也浓。其中烧鹅最贵,比较少机会吃;烧鸭会较常吃些,皮脆肉嫩,一口咬去满嘴流油,但有骨;而烧肉因为是五花肉烧制成的,皮是酥酥的,肉质特别鲜甜,但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃;所以算来算去,叉烧几乎是全瘦肉,又偏甜一点,所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!


    蜜汁叉烧是粤菜系中的经典食品,也是历史悠久的岭南名菜,叉烧肉,是广东烧味的一种,大概也是知名度较高的一种了。它价格适中,老少咸宜,群众基础深厚。“肥叉”香腴爽口,“梅叉”甘美鲜甜,而“花叉”就是半肥瘦叉烧,兼有两者之优点。蜜汁叉烧至今仍深受欢迎,在广东人的餐桌上占据着很重要的位置。旧时,过节家中来了重要客人,就要“落街斩料”;现在,叉烧肉是很多酒店,酒楼烧腊部必不可少的出品,色泽鲜亮、香甜可口,肥不腻,瘦不齿,老少皆宜。在很多大中型酒楼、酒店,蜜汁叉烧是一道必不可少的菜肴,是各种宴席上的第一道菜,极受重视。


    很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要注意控制烧烤的火候,不然烤出来的肉会很老不好吃;最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。


    广品餐饮叉烧培训,传授正宗的广式叉烧做法配方,并搭配特制的酱汁,做出的蜜汁叉烧色泽鲜明、香味四溢,口感浓郁,非常美味。学员报名后,由专业师傅一对一教学,详细讲述食材的选购,酱汁香料的识别与采购,肉类腌制技术,烧烤火候的控制,烧烤过程中酱汁上料技巧,成品切盘上桌等整个过程。随后学员进行实操,随到随学,学会为止。

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