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广品早点

正宗客家菜技术配方
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客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗,就会发现,不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变,还是日常习俗中诸多礼仪礼规,都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来,根基源远流长;印证了客家民系历尽沧桑,多次变迁的历史。奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。

客家菜亦称东江菜,它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系,2010年世博会广东五馆之一的粤菜潮府馆馆长黄谦接受记者专访时表示:“广州菜、客家菜和潮州菜,都可以代表粤菜。主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留着中华传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是:香肠炒毛豆、酿豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、酿苦瓜、客家咸肉、客家炒鸡。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。

客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色,注重调和及搭配,原汁原味,真材实料,毫不取巧,其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质,繁华落尽见真淳。

客家菜特点:

    一、讲究原汁原味,注重清淡鲜甜。追求真味,这可能算是客家饮食精髓。客家人朴实、务实,“食出真味”是客家人的一贯追求。客家菜,最大特色是地道本色,选料要求食料新鲜纯洁,鲜活则为最首选条件。清代美食家李渔曾说:“食鱼者首重在鲜”,用来形容客家菜,再贴切不过。因为食材本身的鲜美,烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣味,火候也掌握得恰到好处,既不能生,也不能过熟,方此才能保证菜品的鲜嫩纯正。

  二、水乡味浓,家常风味。香港美食家唯灵把客家菜的特色概括为八字真言:“食不厌精,妙在家常。”客家菜其实就是从家常菜走向市场的,客家人最拿手的“凤城小炒”,当初炒的就是家常菜,卖点之一就是家庭的亲切味儿。另外,粗料精制和物尽其用也是客家家常菜的两个亮点,价廉物美永远是吸引食客的不二法宝。

三、制法精巧,手法多变。一个“精”字,可统领客家菜精魂,精妙的构思,精湛的技艺,精益求精的质量,当然还有精致的外表。

 

广品客家菜合作方式: 1.费用 元,包括传授客家土菜50道菜式的制作方法和钵仔饭的制作方法。

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