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广品早点

脆皮烤乳猪培训,烤乳猪做法

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烤乳猪,又称脆皮乳猪,是广东传统风味名吃。想知道广东最好吃的烤乳猪在哪儿,广州哪里烤乳猪最好吃? 烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。广品餐饮,广州最好的烤乳猪培训,教你最正宗的烤乳猪做法

烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大,仍未断奶的乳猪宰杀后,以炉火烧烤而成。

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开,放入特制烧烤叉撑开,然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤,亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡,酥脆的金黄色,即为“麻皮猪”(台称脆皮烧肉)

学习内容:

1、采购时应该选择较为新鲜的乳猪,最好在一个月左右还没有断奶的小猪; 
   2、将乳猪内脏残留下来的东西全部用水清洗干净;
   3、将所需要腌制乳猪的盐、味精、香精、香料、料酒等配料均匀的涂抹在乳猪身上;
   4、腌制一段时间后,用铁叉、支撑架和铁丝绑紧定型,浇上热水让乳猪表皮收缩,然后均匀的在乳猪皮涂一层乳猪皮水;
   5、将绑紧的乳猪放进烤炉或者在炭槽手动烤乳猪,烤炉是比较现代化设备,无须在旁边看乳猪。而手动碳烤乳猪是比较累的工作,但是烤出来的效果和味道是烤炉烤出来的乳猪无法媲美的,这就要看个人的选择。
   6、炭火根据乳猪的大小而摆放,摆放要均匀且炭火基本要一致,不然乳猪会焦嫩不一,口感会略差一筹;
   7、烤乳猪是要不断的将乳猪翻滚,而且要留意烤猪的颜色,一般乳猪烤至金黄,表皮香脆就可以了;
   8、用小刀将影响美观的黑点轻轻的刮掉即可。

烤乳猪培训合作方式:
      1.脆皮烤乳猪做法及技术配方无保留传授:2000元,一次性收费,学习期间包吃住,随到随学,包教包会,学会为止!
      2.烤乳猪高级班:元,学习脆皮烤乳猪技术配方和广式烧烤技术配方(广式烧腊内容有:客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、深井烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、化皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、广东烧鸡,脆皮烧大肠,鼓油鸡等)

3.烤大猪培训费用6800元,一次性收费,学习期间包吃住,随到随学,包教包会,学会为止!
      4.烤乳猪加盟合作,费用9600元,整套烤乳猪技术配方,授权牌一份,服装四套,店面装修设计方案.宣传光盘一张,师傅开业指导和一台烧腊烤炉工具一套。 

广品培训中心的培训以一流的品质,低廉的培训价格,帮助学员成功创业。学习过程理论结合实践:广品培训中心的培训项目以实践为主,以学好为准。所学项目都要经过实际操作考核。

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